우리나라 레스토랑 유감

하나, 스타오너 유감

쉐프가 아닌 오너 중심 운영은 레스토랑을 엔터테인먼트 센터가 아닌 회사로 만든다. 조리사 명함에 인쇄된

과장, 대리 등의 직급은 맛있는 음식과는 거리가 멀어 보인다. 오너의 입맛을 맞춘 음식만이 메뉴판에 오르는

진풍경 또한 우리의 현실이다. 성공한 레스토랑 소개에는 늘 오너가 환하게 웃고 있으며 쉐프는 언제라도 바뀔 수 있는 인력 중 하나에 불과하다.


- 으잉? 한국에서는 주방장이 그냥 조리사로 쓰이는구나... 오~



둘, 화학조미료 유감

입에 착 달라붙는 맛에 길들여진 대중의 탓인지 아니면 쉽게 맛을 내려는 주방의 탓인지 한식, 일식, 중식은 기본이고 서양요리에까지 화학조미료를 서슴없이 쓰고 있다. ‘깊은 맛’이 있다 소문난 이태리 식당의 토마토 소스의 비결은 어이없게도 화학조미료인 경우가 많다. 맛있는 우동을 만들어내라는 주문에 여러 번 퇴짜를 맞은 쉐프가 급기야 화학조미료 한 숟갈 넣었더니 ‘국물 맛이 진해졌다’며 오너가 만족했다는 뒷담들이 주방에는 돌고 있다. 조미료를 사용하지 않는 한식당은 서울을 다 뒤져도 다섯 손가락을 꼽지 못할 정도다.


- 그랬었군...

셋, 정중한 서비스 유감

엘리베이터 안에서 마네킹처럼 서 버튼을 눌러대던 안내원, 주차장 입구에서 미니스커트를 입고 허리 굽혀 인사하는 주차요원을 보면 고객 감동보다 불편한 맘이 먼저 든다. 레스토랑 서비스 역시 과잉친절은 음식 맛을 반감시킨다. 나비넥타이를 매고 90도로 인사하고 존대말 때문에 문장이 너무 길어져서 의사전달도 안 된다. 탁자 옆에서 무릎을 꿇거나 과장된 미소역시 부자연스럽기 그지없다. 끝없이 따라주는 물도 불편하다. 사람은 보이지 않는데 필요할 때 어디선가 나타나 옆에 서있는 자연스러운 센스가 그립다.

- 여기선 웨이터던 웨이트레드던 게이스러워서...


넷, ‘고객은 왕’유감

식당을 찾은 고객들은 한치의 실수도 용서하지 않는 사감들이다. 레스토랑이라는 공간에서 쉐프나 지배인은 감독이고 직원들은 배우들이다. 요리하고,나르고,설명하며 레스토랑의 즐거움을 전달하는 엔터테이너이다. 하지만 유감스럽게도 고객들은 이들의 전문성을 인정하지 않는다. 단지 그 옛날 소설에서 나오는 종들의 역할을 기대한다. 음식에 대한 타박은 거의 평론가 수준이고, 공짜 요리를 기대하고, 재료 값과 음식값 비교한다. 마음에 안 드는 자리를 정해준 직원을 삿대질하며 욕하는 경우도 있다. 고객이 남긴 음식을 먹어보며 이유를 알아내고, 만취한 고객의 구토물이 흥건한 화장실 바닥을 서비스정신으로 청소하는 그들이 레스토랑의 하루하루를 지켜간다.


- 고객은 대통령이지. 능력없으면 바로 갈아치울수있는...


다섯, 발렛파킹 유감

서울은 대도시이며 교통지옥이다. 5000원짜리 커피를 마시면서 발렛 파킹을 하는 유일한 대도시이기도 하다. 게다가 손님은 2000원미만의 발렛비가 비싸다고 우긴다. 점심 9명의 주부 단체모임이 있다면 차가 9대가 오는 게 우리나라 레스토랑의 상식이다. 레스토랑의 서비스 경쟁이 고객을 스포일(spoil) 시키는 중이다. 발렛비는 만원 정도 했으면 좋겠다. 그러면 미리 모여 차를 타고 오거나 꼭 필요한 사람만 차를 이용하지 않을까!

- 한국도 발렛파킹서비스가 있구나.